首页 > 种植技术 > 肥料信息 > 大蒜的加工技术

大蒜的加工技术

发布于:2021-10-22 19:40:11 肥料信息 阅读:

大蒜别名蒜、胡蒜,古名葫。是百合科葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种。大蒜的营养价值很高。其风味特殊,色、香、味、殂俱备,能多层次满足人们饮食的欲望,蒜头洁白辛辣品质粘辣郁香,形如珍珠白玉,后劲十足。蒜薹质嫩清甜,绿白相隔,脆嫩可口。蒜苗色绿鲜美,味辣带辛蒜香扑鼻,爽口开胃。大蒜的食用方法很多,可生食、拌食、炒食,亦可作调味料。还能加工多种食品。一般加工成蒜粉、蒜片、蒜油、蒜酱,还可加工成糖蒜、醋蒜、盐蒜等。

1、大蒜粉

原料选择:选取用新鲜成熟的大蒜,剔除虫斑,病变、发芽的蒜头。

去皮:把大蒜剥夺开分瓣,浸入冷水中1小时,搓去皮衣。

漂洗:去皮的蒜瓣,用清水冲洗干净、沥干。

打浆:蒜瓣放入打浆机中打浆。

过滤:打浆时,要国入蒜得量1/3的净水,然后用粗纱布过滤蒜浆,收集蒜渣。

浆液脱水:可用离心机脱水,也可用压榨除水,要求迅速把水去净,以防蒜泥变味影响质量。

烘干:把脱水的蒜粉立刻摊平放在烘盘上,送入烘房。烘房温度保持50-60℃,烘干5小时,烘干时,及时排出湿气,加快烘干速度。

粉碎:把烘干的蒜粉趁热用粉碎机粉碎,过筛,使之成为均匀的面粉状。

2、脱水蒜片

原料选择:选用成熟度适宜、蒜瓣完整、无病虫害、无变质的鲜蒜,直径在4-5厘米以上,剔除独头蒜和个头小的蒜。

处理:把蒜头去皮去蒂,手工分瓣,再去皮。

漂洗:用清水漂洗,去掉蒜肉上的一层透明薄膜,直到水清透明。

切片:将带水的蒜瓣放进切片机内切片,刀片要锋利,切出和蒜片厚薄应均匀。

漂洗:把好的蒜片放进水槽品漂洗3-4遍,冲掉蒜片表面的粘液和糖分。

甩干:把蒜片用离心机甩干,甩干时间以2分钟左右为宜,过长蒜片易发糠。

烘干:甩干革命的蒜片送时烘房烘烤,温度为55-65℃,时间6-7小时,烘时注意通风。当蒜片含水量为5%左右时,即可出房。

修整;剔除黄、焦、过厚、过薄的蒜片,去杂质、分级。

包装:包装,入库,在干燥条件下贮藏。

3、腌大蒜

原料选择:完整、无病虫斑、无变质的鲜大蒜25公斤,食盐5公斤,水6公斤,桔子皮0.125公斤。

处理:去蒜头的根,手工去皮。

浸泡、漂洗:把去皮的蒜用清水充分漂洗,后在清水中浸泡24小时,捞出后沥干。

入缸:将蒜入缸,放一层盐、一层蒜,并倒入凉开水,加进少量桔子皮,水要淹没大蒜。第一周每天翻动一次,待盐全部溶化后即封缸放置,一个月即成。

4、大蒜米

原料选择:选用成熟适宜、完整、无病虫、无变质的鲜大蒜。去除独头、小蒜。

处理:大蒜头去蒂、去皮、分瓣,再去皮。

漂洗:用清水洗蒜瓣,去掉透明薄膜。

分级:按蒜粒大小分级。一级:每项公斤约230-300粒:二级:每公斤300-450粒;三级:每公斤450-600粒。

漂烫、冷却:用清水100公斤,柠檬酸0.05公斤,明矾0.015-0.1公斤,配成漂烫液,煮沸。把蒜倒进煮沸的漂烫液中。严格掌握漂烫时间,待蒜蒂处停止冒小泡时为止,不能使蒜肉表面出现发“面”现象。漂烫温度掌握在95℃左右。烫后立即出锅,倒入清水中冷却,一定要冷透。

盐渍:将漂洗后的蒜米甩干。用波美7度的盐水浸渍24小时。再加盐使其浓度达到11波美度,巡渍24小时。再加盐使其浓度达到15波美度,浸渍48小时,最后将盐水浓度调至22波美度,浸渍15-25天。

修整:蒜料出缸后,再次清除变色、伤残、虫蛀的蒜。

配汤:在23波美度煮沸并过滤的食盐水中,加入0.35%柠檬酸,0.05%六偏磷权钠,0.03%明矾,使汤液PH值为2.5-3.0。冷却后,装蒜入桶,倒入汤液。

二维码

扫一扫关注我们

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,本站不拥有所有权,不承担相关法律责任。如果发现本站有涉嫌抄袭的内容,欢迎发送邮件至 12345678@qq.com举报,并提供相关证据,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

标签:

相关文章

  • 南美白对虾健康养殖水质管理技术

    南美白对虾健康养殖水质管理技术

    南美白对虾养殖必须根据外部环境条件,及时地调控好池塘水质环境,创造一个适合其生长的自然生态环境...

    2021-10-28

  • 雏鹅死亡率高的原因

    雏鹅死亡率高的原因

    刚出生雏鹅十分弱小,各方面机能都很差,极容易受到外界的威胁,这就导致了雏鹅的死亡率居高不下。不少...

    2020-09-12

  • 新品种介绍--四个高抗、优质番茄

    新品种介绍--四个高抗、优质番茄

    “浙杂806”----该品种采用基因转育和杂交育种的方法,将高抗TMV(烟草花叶病毒)转育成的一个优质高产番茄...

    2016-09-27

  • 化肥使用过多的危害

    化肥使用过多的危害

    化肥对于种植户来说肯定都是非常熟悉的一种肥料。不管是种植什么作物,合理的施用一些化肥,对其产量...

    2016-08-14

  • 斑节对虾精养技术模式(六)

    斑节对虾精养技术模式(六)

    七、泰国全封闭式高密度精养技术模式探讨泰国的斑节对虾养殖已普遍采用全封闭式的精养模式。这种...

    2016-04-16

  • 初冬猪的饲养管理方法

    初冬猪的饲养管理方法

    1、修整猪舍把猪栏通风漏雨的地方遮挡堵严,防贼风,确保每日温度变动不超过2℃。产房、保育舍覆盖塑...

    2015-08-19

  • 樱花害虫防治

    樱花害虫防治

    1、樱花病虫有桑白盾蚧,各类刺蛾,苹掌舟蛾等。桑白盾蚧主要分布在樱花栽培区,发生普遍,个别田块上相...

    2012-11-30